Správné ostření nože

Nůž je taková věc, kterou vynalezl lidstvo během starověku. Tento důležitý nástroj více než kdysi zachránil lidi před hladem, zachránil je před problémy. Až dosud je lidé aktivně využívají a velmi usnadňují jeho život. Je nemyslitelné si představit existenci člověka bez tohoto malého, ale velmi cenného zařízení.

Blokový diagram nožů

Blokové schéma nože.

Každý ví, že pro správné a vysoce kvalitní řezání by se měl nůž pravidelně stříhat. A mělo by to být provedeno správně. Účinné ostření nože plně odhaluje jeho možnosti. Nekompetentní vlastnictví tohoto nástroje může zničit jakýkoli povlak dokonce z vysoce kvalitní oceli.

Přes zdánlivou jednoduchost postupu, ne všichni lidé zná pravidla pro ostření nožů. Tato událost jim připadá nepřístupná. A špatné akce někdy vedou k poškození čepele.

Jak prodloužit životnost čepele: hlavní nuance

Aby mohli nože vykonávat své funkce po dlouhou dobu, je třeba dodržovat následující doporučení:

Nástroj pro ostření nožů

Schéma zařízení pro ostření nožů.

  1. Nepoužívejte pro ostření souborů. Při procesu obrábění řezných nástrojů vyrobených ze silné oceli je nepravděpodobné, že by takový nástroj dosáhl požadovaných výkonových bodů. Zatímco se mírná ocel doslova taví před našimi očima. Dosažení požadovaných výsledků umožňuje použití brusného kamene.
  2. Elektrické ostření není zcela vhodné pro ostření řezné části. V důsledku příliš intenzivního pohybu brusného kotouče dochází k broušení oceli, špička je měkká. Nedovolte, aby se kotouč přehřál, a proto se pravidelně snižuje do vody. Můžete získat dokonale hladký a ostrý povrch kontaktováním zkušeného mistra za účelem pomoci. Chcete-li pozdější ostření neprinést problémy, měli byste používat elektrický ořezávač s nízkou rychlostí. Kruh samotný před prací je pokryt vodou.
  3. Musat jako nástroj s podélnými pruhy má zaoblenou nebo lentikulární konfiguraci. Najdete jej v jídelnách, v odděleních masa a profesionálních kuchařů. Ostření lovného nože takovým nástrojem není možné.

Tip! Pravidelné používání musatu způsobuje brzké ostření jeho hrany, v důsledku čehož se mění jeho tvar. Pro tyto účely se používá diamantový musát s jemnozrnnou základnou nebo diamantovým ostřikovačem, který umožňuje provádět takové činnosti na lovu.

Nestříkejte nože žádným zařízením, které zachycuje vaše oko. Tento nástroj vyžaduje pečlivé zacházení.

Zpět do obsahu

Jak zvýšit kvalitu?

Sekvence ostření kuchyňského nože

Sekvence ostření kuchyňského nože.

Přes řadu moderních modelů na trhu, nože vyrobené z odolné a spolehlivé samoostřovací oceli, občas je třeba dokončit.

Pravidla péče o nůž, která přispívají ke zvýšení jeho životnosti:

  1. Nožky skladujte na odděleném místě od ostatních nádob.
  2. Používejte výhradně pro svůj zamýšlený účel.
  3. Nepoužívejte pro protokolování, pro takové účely je lepší použít sekeru.
  4. Proces řezání se provádí na měkkém povrchu. Nejlepším povrchem je dřevo nebo plast.
  5. Neumývejte lamely v myčce, vysoce uhlíková ocel netoleruje vysoké teploty. Tyto prostředky ošetřete studenou vodou.
  6. Neodstraňujte řezačky společně se špinavými nádobami: kyselina potravinová zlikviduje veškerý povlak.
  7. Dobře honěné nože jsou na rozdíl od tupého povrchu bezpečnější. Šance na řez je mnohem vyšší kvůli tomu, že se ruka posouvá.
  8. Ztmavená a obarvená hrana se otírá citronovou šťávou nebo kyselinou.
  9. Neměli byste ostřit nůž s zúbkovanou hranou, povlak na bázi diamantové keramiky nebo představovaný pevnými kovovými základnami.
  10. V době ostření musí být nože předem vyčištěny a vysušeny.

Chcete-li napravit situaci, když se nedávno ostrá nůž náhle stane nudnou, můžete použít musát nebo zředěný brusný kámen. Taková opatření je třeba provádět opakovaně, a proto bude vyžadovat důkladnější zpracování.

Musat je speciální trubka vyrobená z vysoce pevného nebo běžného kovu s diamantovým povlakem. Často jsou takové keramické přípravky. Ocelová musát má zaoblenou základnu s malými podélnými liniemi. Vyrovnání nože s tímto atributem zahrnuje držení ostrého okraje lopatky podél něj v opačném směru. Přesuňte řezák hladkým pohybem z rukojeti do ostré části.

Zpět do obsahu

Představuje ostření nože

Ostření nože na stroji

Ostření nože na stroji.

  1. Řezu můžete řezat na liště nebo na brousku. Použití zvláštních zařízení pro tento účel se nedoporučuje. To je způsobeno skutečností, že úhlový koeficient jejich odtoku není vždy shodný se sklonem okraje lopatky. A v průběhu těchto akcí se na povrchu objevuje podélný gyrus.
  2. Ostření nože na brusném kotouči, které se otáčí vysokou rychlostí, by mělo být vyřazeno. To je způsobeno tím, že dochází k vytvrzení jakékoliv oceli při různých teplotách. V důsledku nerovnoměrného a nekontrolovaného ohřevu v okamžiku takového místa se může povrch řezacího nástroje rychle zhoršit.
  3. Utěrkou je třeba aplikovat v absolutně nezbytných podmínkách.
  4. Každá lišta má různé ukazatele zrnitosti.

Hrubý nátěr se používá k korekci úhlu výchozího bodu správným způsobem, nejčastěji se používá prostřední a tenká se používá jako korekční součást. Toto velké brousící zařízení velmi usnadňuje práci na vytvoření správného úhlu ostření. Je dobré, když délka lišty odpovídá dvěma délkám řezačky a šířce 5 cm. Pro vytvoření stabilnějšího povrchu je pod tímto brusným prvkem instalována speciální podšívka.

Tímto způsobem se používá brusná tyč: špička řezačky by se měla pohybovat podél jejího povrchu v kolmém směru vzhledem k břitu v místech, které je spojují s ostrým okrajem dopředu. Tato část také posune lem z rukojeti na čepel.

Je důležité sledovat stálost úhlu ostření.

Metody ostření nože fugovalnogo

Způsoby ostření nože fugovalnogo.

Nejlepších výsledků získává hodnota rovnající se 20 ° na každé straně osy nože. Tyto indikátory je možné zkontrolovat pomocí plnicího pera: řezná část je rovnoměrně lakována, po dokončení řezání hořák je vyhodnocen stav barvy. Nerovnoměrné odstranění indikuje nesprávnost vybraných akcí. Správné ostření se provádí měřeno, hladce a nezapomeňte střídat dvě strany.

Hrot je umístěn pod úhlem 20 ° vzhledem k povrchu tyče. Následuje posun řezné části dopředu. Místo jejich spojení se postupně přesouvá na akutní část. Během provozu nedovolte, aby nůž vypadl z povrchu brousicí tyče. To může vést k poškrábání strany řezačky.

K udržení stabilního rohu bodu se rukojeť mírně zvedne nad povrch stolu až do okamžiku, kdy se pohyb dotkne čepele s obloukovým výřezem. V opačném případě bude ostření v této části prováděno nejintenzivněji a to povede k jeho nadměrnému ostření.

Při provádění výtoku je důležité sledovat konstantní pohyb: řezačka by se měla hladce pohybovat podél povrchu brousicího prvku od rukojeti ke špičce při zachování svého úhlu. Hlavní věc, že ​​se čepel pohyboval podél tyče dopředu.

Zpět do obsahu

Další body

Není nutné urychlit proces a intenzivně stisknout ostří. V důsledku toho se pohyby stanou nepravidelnými, změní se vodicí úhel a akce budou neúčinné.

Broušení se provádí až do okamžiku, kdy se na okraji objeví okraj s malým roztržením. Musíte zvládnout celý povrch nože, což povede ke shodě se symetrií povrchu řezačky. Jakmile se použije střední kámen, můžete opravit nátěr na tenké liště. Tip bude hladší a další bod bude muset být proveden brzy.

Výsledky nemůžete zkontrolovat ve vlastních rukou. V důsledku řezu se mohou dostat do rany nejmenší kovové štěpky a hojivý proces bude trvat dlouho. Pro kontrolu, vezměte jeden list papíru jednou rukou a nastavte jej vertikálně. Rychlé a rovnoměrné snížení hmotnosti znamená připravenost na jeho použití.

Přidat komentář