Jak správně ostřit nože

Nůž je nepostradatelnou věcí v mnoha oblastech lidského života. Toto je univerzální předmět, který je neustále v poptávce. Nože se používají v domácnosti, rybaření a aktivní rekreaci, v oblasti stavebnictví, bojových umění atd. Bez této položky není možné si představit kuchyň a turistickou soupravu. Vzhledem k tomu, že tento nástroj je používán tak široce, existuje mnoho různých druhů nožů: kuchyně, turistické, univerzální, bojové a jiné. K dispozici jsou také suvenýrové nože, které přitahují kupce s estetickým vzhledem.

V průběhu trvalého používání kuchyňského nože může být jeho nůž nudný, ostření nože vrátí čepel vynikající kvalitu řezání.

Co je to nůž a jaké jsou jeho funkce?

Samotný nůž je nástrojem pro řezání různých předmětů, skládající se ze dvou hlavních částí: rukojeť, která drží řeznou ruku, a čepele s lopatkou na jedné nebo obou stranách. Záleží na ostrosti čepele kvality nože. Proto je nesmírně důležité vědět, jak ostřit nůž. Obvykle se vyrábí z pevných kovů (nerezová ocel), které jsou naostřené průmyslovými metodami. U bojových modelů nožů může být ostří nože také ostře. Rukojeť je vyrobena z materiálů jako je železo, dřevo, plast.

Úhel čepele by měl být roven 20 stupňům.

Hlavní vlastnost, kterou by měl nůž mít, ostrost hrany. V průběhu času ztrácí nějaký nástroj svou dosavadní ostrost, takže je nutné jej čas od času ostřit. Je to na správném ostření závisí na pohodlí práce s nástrojem a kvalitě řezání. Koneckonců špatně narežený nůž nebude schopen řezat dřevo, rybu nebo chléb. Nepodceňujte proto důležitost postupu ostření řezných nástrojů.

Tvrdost oceli je důležitým parametrem při ostření nože

Jedním z hlavních ukazatelů, které určují proces ostření nože a jeho kvalitu, tvrdost oceli. Koneckonců nástroj, který je vyroben z měkké oceli, může být snadno deformován nebo zmačkaný a příliš tvrdý materiál se může rozpadat. Proto stojí za výběr nože s optimální tvrdostí oceli. V ideálním případě by měla být 45-60 HRC. Takovýto parametr jako tvrdost je pro proces broušení velmi důležitý, protože určuje úhel ostření nože. Čím je kotouč tvrdší, tím větší je úhel.

Schéma čepelí řezných prvků: 1 - ostří (RK), 2 - posuv, 3 - úhel ostření, 4 - sestup, 5 - zad.

V případě, že vlastník nástroje neví o tvrdosti materiálu, lze ho snadno zkontrolovat doma. Je třeba pořídit soubor s malým zářezem (soubor) a držet je na noži nože. Za prvé, musí to být provedeno s malým tlakem - s dobrou tvrdostí z oceli, soubor by měl dost volně klouzat podél zaostřené části ostří. Pokud stisknete soubor se znatelným úsilím, měl by se lehce držet čepele. V tomto případě je tvrdost nože dobrá a můžete bezpečně pokračovat v ostření.

Než začnete ostřit nůž, nezapomeňte být trpělivý. Koneckonců, způsob vracení ostrosti nože může trvat od 5 minut do několika hodin, v závislosti na druhu nože. Proto byste po několika minutách ostření neměli čekat na viditelné výsledky.

Jaké jsou brusné nástroje?

První věc, kterou potřebujete při ostření nože, brusného nástroje. Volba nástroje pro ostření je velmi důležitá záležitost, kvalita práce přímo závisí na správnosti jejího výkonu. Zvedání brusného nástroje je ještě obtížnější než samotný nůž. Pro ostření, broušení a nivelaci lopatek se používají takové přístroje jako mechanické a elektronické ostřičky, brusné tyče, musát, brusné pásy apod. V případě, že je nůž, který vyžaduje ostření, nákladný, pak se doporučuje ušetřit peníze na jeho otáčení. Vzhledem k tomu, že nástroje pro broušení stojí spoustu peněz, je důležité okamžitě určit nejlepší možnost, abyste neztratili peníze.

Tyč pro ostření řezné části čepele

Čím vyšší je číslo na liště, tím větší je zrnitost abraziva.

Bar na ostření nožů - poměrně nákladný nástroj. Díky tomu můžete docílit vysoce kvalitní ostření. Hlavní účinnou složku, kvůli níž je ostrost čepele, abrazivní krystaly. Jsou skoro neviditelná pouhým okem, ale výsledek jejich práce je zcela patrný - ostrý nůž. Čím více krystalů na každém kubickém milimetru tyče bude rychlejší a lepší proces soustružení. Obvykle je počet těchto abrazivních zrn označen na obalu nástroje. Mějte na paměti, že pro kvalitu broušení potřebujete nejméně 2 bary. Jeden z nich slouží k ostrosti a druhý k broušení. Nedoporučuje se nakupovat brusné tyče, na jejichž obalech není počet brusných krystalů uveden, protože v tomto případě není možné určit kvalitu tohoto nástroje. Je třeba říci, že domácí výrobci často hřeší s tím, že chybí takové důležité informace.

Použití musatu pro oblékání a broušení

Musat je schopen zachovat ostrost čepele, aniž by se uchýlil k ostření.

Dalším nástrojem široce používaným pro ostření nožů je musát. Jedná se o ocelovou trubku, podobnou spisu, pásku nebo kruhu, se kterým je rozemletá, nůž je ostřejší. Při profesionálních činnostech se tento nástroj ve větším rozsahu používá nejen k otáčení nožů, ale k udržení správného tvaru a ostrosti čepele. Musat je skvělý pro práci s kuchyňskými noži, jejichž čepele zpravidla nejsou příliš tvrdé. Tento nástroj musí být použit předtím, než nůž ztratil svou ostrost, protože neostříte ostřím musátem, je pro ně vhodný.

Mechanický ořezávač pro ostré ostří

V každodenním životě se často používá ostré nástroje, například mechanické ostřikovače. Díky tomu můžete snadno pracovat s kuchyňskými noži a různými typy nůžek. Poměrně vysoká popularita tohoto nástroje je způsobena relativně nízkými náklady a snadností provozu. Úhel ostření se snadno mění v závislosti na typu čepele. Řezná část čepele je rychle ostře. Ale stojí za to říct, že byste neměli očekávat vysoce kvalitní práci z mechanických ostřikovačů. Navíc po použití mechanického ořezávače může být nůž tupý rychlejší než dříve. Proto je lepší jej používat pouze pro práci s noži pro domácnost, ale ne pro lov, turistiku nebo boj, které vyžadují opravdu kvalitní ostření.

Elektrické ostří ostří

Elektrický nůž je schopen ostřit a leští nůž, což automaticky určuje optimální úhel ostření.

Elektrické ostřičky jsou stále více populární. Poskytují mnohem lepší ostření než jejich mechanické protějšky. Jejich nesporné výhody zahrnují nejen univerzálnost typu nože (kuchyně, lov, turistika, boj), ale také podle typu čepele (zvlněná, rovná). Práce s takovým nástrojem je snadná. On sám zvolí optimální úhel ostření čepele. Kromě nožů můžete ostřit a šroubováky, nůžky. Elektrický ořezávač zvládne novou tupou a starou stejně dobře. Stupeň ostrosti řezné části čepele také není důležitý. Výsledek práce elektrického ostřikovače je dlouhou dobu udržován, ostří zůstává velmi ostrá. V dnešní době taková zařízení nejen brousí čepel, ale také jej brousí, řídí a zpracovává a přináší je do optimálního stavu. Tato zařízení jsou velmi multifunkční! Jedinou nevýhodou elektrického malého nože je jeho poměrně vysoká cena. Kvalita práce ovšem jednoznačně odůvodňuje její vysokou cenu.

Ostřící pásy, abrazivní a plstěná kola pro ostření

Brusné kotouče by neměly být používány doma, protože existuje vysoká pravděpodobnost poškození čepele během ostření.

Dalším způsobem, jak zaostřit řeznou část nožového kotouče, je pracovat s brusnými pásy a brusnými a plstěnými kruhy. Tato metoda ostření nože se používá při průmyslové výrobě řezných nástrojů a jejich ostření. Nicméně je lepší, aby se pro tuto metodu nezačal nováček, protože v továrnách pracují s ním znalci profesionálních lidí, kteří vědí, jak si vybrat správný úhel ostření a rychlost otáčení disků. Bez těchto znalostí se zvýší kvalita nože. V neohrabaných rukou může být nože jednoduše deformována. Faktem je, že pod vlivem brusného kotouče se kotouč ohřeje na vysokou teplotu, v důsledku čehož musí být ocel tvrzena. Ale pokud překonáte čepel, může se jednoduše zhoršit pod vlivem teploty a tření. Další nevýhodou tohoto způsobu ostrého ostří je jeho relativně krátkodobý účinek. To není překvapující, protože výrobci a ostřejší specialisté jsou pro zákazníka přínosem, aby je po určité době znovu kontaktovali. Proto je pro dlouhodobý účinek žádoucí zvolit elektrický ořezávač.

Takže je třeba poznamenat, že některá z výše uvedených metod je vhodná pro ostření nožů, které budou použity v každodenním životě, ale pro vysoce kvalitní a dlouhodobé ostření lopatky sportů a dalších speciálních typů nožů je nutné používat elektrické nožnice a profesionální tyče pro otáčení.

Jak správně ostří nůž?

Po výběru nástroje pro ostření je třeba se seznámit s procesem soustružení a broušení řezné části kotouče. Koneckonců výsledek závisí přímo na přesnosti otáčení. Při broušení musíte proces zahájit pomocí hrubé lišty. Musí se umístit na stůl nebo jiný pevný povrch. Aby nedošlo k poškození povrchového povlaku, je žádoucí položit pod ním látku nebo papír. Je nutné tuto pilu zpracovat, dokud se na ní nezobrazí zuby - tenké kovové pruhy vedou podél celé řezné části nože. Jakmile se objeví otřepy, je žádoucí měnit brusný nástroj pro nástroj s velkým počtem brusných krystalů.

Nůž nože by měl být kolmý k čele řezné hrany nože.

Je žádoucí, aby tyč byla dostatečně dlouhá (1,5-2krát větší než velikost ostří nože, která byla naostřena). Vzhled broušení je na první pohled poměrně jednoduchý: musíte držet brusný tyč a poslat ostrý okraj nože dopředu. Je třeba dbát na to, aby hrana byla co možná kolmá ke směru pohybu, ke kterému dochází při ostření nože.

Svislý úhel ostření umožňuje rovnoměrné ostření listu v celé jeho řezné části. Nůž, který je zaostřený podél celé řezné plochy, pracuje mnohem jednodušší a rychleji. Dalším důležitým geometrickým detailem ostření nože je úhel mezi ostřím a brusičem. Doporučuje se, aby byl udržován přibližně 20-25 stupňů. Učinit konstantu úhlu je dost těžké. Aby bylo zajištěno konstantní sklon řezné části lopatky vzhledem k pracovní ploše brusného pásu, musíte nasměrovat rukojeť nože nahoru. Je třeba poznamenat, že pro různé typy nožů může být vyžadován zvláštní úhel ostření. Například nože pro řezání masa by měly být naostřené ve větším sklonu než běžné. Jediné pravidlo by mělo být dodržováno v průběhu práce - zachování stejného úhlu ostření.

Nůž byste měli ostřit tak, aby špička špičky na konci pohybu byla v místě, kde končí brusný povrch. Je důležité, aby ostřik pod tlakem nevypadl z tyče, protože v tomto případě může být deformován nebo poškrábaný. Někteří dělají velkou chybu ve snaze o rychlé ukončení procesu ostření - vyvíjení tlaku na ostří, takže je stále třel proti ostření povrchu. To by se nemělo dělat! Takové akce vedou ke ztrátě úhlu ostření, ale tento proces neuděluje. Pohyb řezné části lišty pro broušení povrchu by měl být hladký a dejte pozor, abyste rušit úhel ostření nože a nekazí vlastních prací neopatrný pohyb. Celý tento proces je třeba opakovat mnohokrát, dokud se čepel na každé straně nestane co nejostřejší. Postupem času ostření nože nebude způsobovat žádné zvláštní potíže, protože v tomto případě je zkušenost nesmírně důležitá.

Broušení je důležitým krokem při práci s čepem

Ostružina by měla vypadat jako pružná nit a letět po pěti až šesti krocích.

Ostření řezné části nožového kotouče není jediné, co je třeba udělat s ostřím, abyste získali maximální ostrost. Po ostření musí být ostrá část nože mletá. Broušení pilového kotouče je nezbytné, aby byla zachována jeho ostrost po delší dobu. Při broušení nožem se odstraní hroty, které se nevyhnutelně objevují během ostření. Aby ostří zůstávalo co nejvíce ostré, je třeba zajistit dokonalou hladkost jeho povrchu. Pro broušení řezné části nože by měly být stejné pohyby jako při ostření. Křidélka však musí být změněna na povrch s menšími krystaly. Po nasekání a broušení nože lze jeho zpracování považovat za ukončené.

Správné ostření nože není vůbec jednoduché, vyžaduje to především zkušenost. Samozřejmě, když nehovoříme o ostření pomocí elektrického ostřikovače.

Práce na tom, aby řezná část maximálního ostrosti ostří vyžadovala maximální péči a pozornost, protože veškeré úsilí může být zrušeno jedním špatným pohybem.

Kromě toho je nutné, aby byla v průběhu práce udržována správná úhlová výška čepele. Je teoreticky nemožné naučit se techniky natáčení nožů, protože je potřeba trvale pracovat.

Nejjednodušší způsob, jak řezání ostrost nože s elektrickým zařízením pro soustružnické nože, nůžky a šroubováky, ale tento nástroj je velmi drahé, takže naučit se manuální Natochka na mechanické ořezávátko, bary či různých šachet potřebují alespoň z úspor odrazu. Dobře brousený nůž je skvělý nástroj a spolehlivá zbraň, která je příjemná a pohodlná pro použití. Proto výsledek plně zdůvodňuje úsilí!