Jak ostřit nůž

Bez ostrého, pohodlného nože v ruce je vaření poměrně zdlouhavé a otravné. Než budete ostřit nůž, musíte zjistit, jak to udělat správně, protože je nejen pohodlnější pracovat s ostrým nožem, ale také bezpečnější a rychlejší. Pro dobré ostření potřebujete dobrý nástroj, dobrý nůž a trpělivost, abyste zvládli všechny jemnosti této dovednosti.

Kuchyňské nože

V důsledku dlouhého použití jsou nože tupé a potřebují ostření.

Dříve nebo později budete muset brousit i nejhezčí a nejkvalitnější značkový nůž. Ostrost čepele je zkoušena různými způsoby, včetně takových starých, jako je možnost použití nože k holení nebo snadnému řezání několika záhybů lana. Chcete-li ostřit nože, budete potřebovat:

  • nůž;
  • brusné tyče;
  • musat
  • bruska;
  • brusný pás.
Graf tloušťky nože versus tvrdost oceli

Graf tloušťky nože versus tvrdost oceli.

Ocel, z níž jsou nejčastěji vyráběny nože, má ukazatel tvrdosti. U nožů by tento ukazatel měl být v mezích průměrných hodnot, neboť mírná ocel je příliš lehce rozdrcena a je proto s tím neschopné pracovat, zatímco pevný materiál se začne rozpadat nadměrným úsilím. Při ostření je dobré znát indikátor tvrdosti, protože ostří je tvrdší, úhel ostření je větší. Přibližné indikátory tvrdosti jsou zaškrtnuty v souboru v domácích podmínkách tak, že je posouvají podél čepele. V případě, že při lehkém stisknutí se soubor pohybuje volně, a když je silný, povrch je poškrábaný, lze tvrdost považovat za dobrou. Nebude fungovat doma a určí kvalitu čepele podle jejího vzhledu. Nezáleží na počátečních vlastnostech surovin, ale na technologii a na tom, jak svedomitě bylo pozorováno.

Výběr nástroje ostření

Je mnohem obtížnější než nůž vybrat si dobré brusné nástroje. Na dnešním trhu existuje velký výběr nástrojů pro ostření, leštění a narovnání čepele. Jedná se o brusné kameny, tyče nebo housenky, elektrické nebo mechanické ostřičky, brusné pásy. Ostření každého z těchto nástrojů bude vyžadovat speciální ošetření a nějaký zvyk. Profesionální nástroj stojí za to hodně, ale v tomto případě byste neměli ušetřit peníze, protože špatný pruh může snadno zničit nůž a nebude to mít dobrou úroveň ostření.

Zpět do obsahu

Brusné tyče a musát

Brusné tyče s různými zrnitostmi

Brousicí tyčinky se liší podle zrnitosti.

Dobrý bar je drahý, ale slouží také po staletí. Bary různé kvality jsou vyráběny, jejich počet se liší o 1 cm3 abrazivních zrn. Toto číslo je uvedeno na obalu, ale v závislosti na zemi původu mohou být použity různé systémy zrn. Chcete-li zvýšit kvalitu i nejjednoduššího nože, budete potřebovat alespoň pár tyčí s většími a menšími zrny. Jeden je používán k broušení a druhý slouží k broušení čepele a v ideálním případě a podle všech pravidel by se mělo použít několik pruhů. Domácí výrobci neznačují brusné tyče k prodeji a vybírají je podle očí nebo na doporučení prodejců.

Mýty jsou navrženy tak, aby narovnaly ostří nože a podporovaly ostrost lopatek bez ostření. Tento nástroj vypadá jako dlouhý kulatý soubor, který si můžete vybrat a koupit v každém obchodě s noži a zboží pro domácnost. S pomocí musatu se pravidelně používají kuchyňské nože. Tento nástroj je užitečný pouze po určitou dobu po ostření, protože nemůžete nahradit vysoce kvalitní broušení s úpravou.

Zpět do obsahu

Ostřící stroje a pásy

Ostřící pás

Pro ostření nožů jsou prodávány speciální brusné pásy.

Stroje vybavené abrazivními kruhy a kruhy plsti, stejně jako řada brusných pásů se považují za profesionální zařízení. Pomocí takových nástrojů se počáteční broušení a broušení nových nožů provádí ve výrobních závodech. Práce na těchto strojích zpravidla vyžaduje zkušenost a profesionalitu, proto se ostření nože na brusném kotouči nedoporučuje pro začátečníky. Je mnohem pravděpodobnější, že bude nůž tak zničený. Vzhledem k tomu, že kalení oceli vyžaduje určitou teplotu a při broušení na brusném kotouči je snadné dosáhnout, toto nekontrolované vytápění značně zničí ostří. To je také věřil, že ostření továrny dělá ostří velmi ostré, ale zároveň je krátkodobý, ruční ostření udržuje účinek déle.

Zpět do obsahu

Mechanické a elektrické ostřičky

Elektrické ostří nože

Elektrický ostřící nůž je jednoduchý a pohodlný.

Nejčastěji se používají k ostření domácích nůžek a kuchyňských nožů. Jsou levná, takové ostřičky lze nalézt všude a je poměrně snadné je používat. Ačkoli je ostří ostře zaostřená, kvalita ostření zůstává nízká a rychle se otáčí. U obyčejných nožů používaných v kuchyni je takové ostření velmi vhodné, ale je lepší, abyste tímto způsobem nepoškodili sportovní a lovecké čepele.

Elektrické ostřičky se poněkud liší od mechanických k lepšímu a mohou být použity k ostření a dokončení broušení. Je možné použít jak pro kuchyň, tak i pro sportovní nebo lovecké nože, optimální úhel ostření je určen automaticky. Elektrické nože mohou být použity pro nůžky, šroubováky, rovné a zvlněné čepele, jejichž pomocí se obnoví i těžce nudné nože. Dříve tato zařízení nemohla dovolit kuchyni v každé restauraci, ale nyní jsou k dispozici všem.

Zpět do obsahu

Jak správně ostříhat ostří pomocí vlastních rukou?

Úhel ostření nožů v závislosti na jejich poslání

Úhel ostření nožů v závislosti na jejich poslání.

Lovecké a skládací nože jsou naostřené pod úhlem 30-35 °, pokud potřebujete velmi ostrý okraj a pod úhlem 40-45 °, pokud potřebujete vytvořit ostré ostří. Taktické nože jsou naostřené pod úhlem od 25 do 40 °, domácí kuchyně - 25-30 °, ale pokud je nůž japonský, bude mít úhel 10-20 °, stejně jako u nebezpečného holicího strojku. Při vykostění, filet a jiných profesionálních kuchařských nožích je úhel sklonu při broušení čepele 25 °. Čím menší je úhel zaostření, tím ostřejší bude nůž a čím větší bude, tím ostřejší zůstane nůž.

Chcete-li brousit ostří na mlecí liště, trvá nejméně půl hodiny práce. Pokud tato kovaná čepel, zakřivená, dlouhá, pak může být její pečlivé zpracování trvat až 2 dny. Zaostření začíná práskem hrubé tyče a pokračuje tak, až se na čepelí objeví ostří, protože kovový pás se nazývá na samém okraji břitu. Poté musíte změnit lištu na jinou, menší zlomek.

Chcete-li cítit ostření, doporučujeme umístit lištu na stojící, rovný povrch, na stůl nebo na pracovní stůl. Aby se zamezilo poškrábání povrchu, pod tyč se položí měkká tkanina. Délka lišty záleží a čím déle to je, tím lepší. Optimální délka je 1,5-2 krát delší než čepel. Začátek pohybu čepelky na tyči by měl být blízko kolmý na řeznou hranu, průchod začíná řeznou hranou dopředu. Udržování úhlu blízkého úhlu 90 ° zajišťuje rovnoměrné ostření po celé délce pilového kotouče, což mu dává výborné řezné vlastnosti.

Ruční schéma ostření nože

Ruční ostří nože.

Mezi pracovní plochou brousicí tyče a rovinou ostří ostří by měl být udržován úhel 20-25 ° a měl by být stále udržován v provozu. Abyste to dosáhli, když dosáhnete ohnutí na ostří při ostření, rukojeť je mírně zvednutá. Úhel nožů, který je určen pro různé úlohy, může být při ostření odlišný, je důležité neustále dodržovat tento sklon. Když ostření dosáhne konce tyče, měla by být ostří zároveň ukončena a musíte se ujistit, že špička neklouzá z brusného kamene, protože zničí boční plochy. Takové pohyby se musí opakovat několikrát pro každou stranu nože.

Silný tlak na bar, na rozdíl od obecné víry, nepomůže dokončit práci rychleji, ale přesnost bude téměř jistě ztracena. Čepel by měl jít rovnoměrně, pečlivě, aniž by změnil úhel, protože s jedním nepozorným pohybem můžete zkazit vše, co již bylo provedeno. Tato dovednost přichází pouze se zkušenostmi a musíte spoustu nožů brousit, aby vaše akce k automatismu.

Zpět do obsahu

Broušení a dokončení čepele nože

Brousit nůž přírodní kůží

Pro broušení nože můžete použít pás z pravé kůže.

Po ostření musí být nůž uzemněn, což vám umožňuje dlouhodobě zachovat ostrost. Mletí nejen poskytuje ostření trvanlivosti, ale také odstraňuje otřepy vzniklé během procesu broušení a povrch je zcela hladký. Pravidla práce a pohyb při broušení jsou stejné jako při broušení, ale tyč je pořízen jemným zrním. Aby byl kotouč velmi ostrá, po jemně zrnitém kameni můžete dodatečně projít přes speciální pás nebo dokonce kousek kůže.

Lopování na pásu se mírně liší od ostření a broušení, při práci nejsou žádná speciální pravidla a měli byste používat tyto nástroje stejným způsobem. Kůže je ošetřena abrazivní pastou, GOI nebo jiným. Často, při absenci potřebných nástrojů, se používá keramická deska nebo hrnek. Otočí se a používají drsný povrch v dolní části.

Můžete zkusit broušení a dokončení nože několika jednoduchými způsoby a nejbezpečnějším způsobem, jak zkontrolovat, je zkusit nůž při práci.

Pomocí nože nakrájejte novinový list nebo rajčata, protože novinový list je tenký a obtížně řezaný a zeleninu, jako je například měkká rajčata, nelze řezat tenkou čepelí. Kvalita práce je kontrolována a dotykem, ale tato metoda vyžaduje přesnost a není v práci bezpečná. Chcete-li zjistit vady, které se často vyskytují při ostření brousicími kameny nebo malými kameny, opatrně, aniž byste museli stisknout, je třeba držet nože s malou destičkou palce. Tmavá čepel je hladká a má zřetelně zaoblený tvar a pokud je okraj jasně vyjádřen po celé délce, ukazuje to dobrou práci. Čepel je také zkontrolován na oku, protože tupé oblasti lesknou na světlo.

Přidat komentář