Jak ostřit nože

Předtím byl proces ostření nožů považován za důležitou dovednost každého muže. Koneckonců, úspěch v lovu a dalších těžkých záležitostech závisel na kvalitě této práce. Nože byly používány téměř všude: od těžby a zpracování potravin, zvířecích kůží až po mezilidské války a udržování území.

Kuchyňský nůž

Vzhledem k tomu, že nůž je téměř v kuchyni první potřeby, je velmi rychle tupý a vyžaduje ostření.

Dnes se nože nepoužívají tak vážně, ale šířka jejich aplikace se neztratila. Jsou stále nezbytnými nástroji v kuchyni během zpracování a vaření, při opravě různých produktů a také u umění.

Výběr čepele a hodnocení její kvality

S dobrým ostřícím nožem budete obsluhovat velmi dlouhou dobu bez nutnosti dalšího ostření ostří. Ovšem doba trvání nástroje bude záviset spíše na kvalitě samotného nože a zejména na materiálu, z něhož je kotouč vyroben.

Dnes vyrábí trh mnoho různých nožů. A mnozí výrobci považují své výrobky za univerzální a téměř věčné. Ale reklama je vždy sama pro zvýšení poptávky po zboží. Proto je rozumnější naučit se alespoň minimální kritéria pro výběr nožového nože a včasný výběr materiálu pro jeho ostření.

Výběr nože

V závislosti na velikosti nože by měl být materiál tlustší a silnější.

  1. Čím větší je nůž, tím silnější je ostří. V takovém případě se hlavní tloušťka nevyzerá naostřená, ale na horní tupé straně. Zde musí být všechno přiměřené. Velký nůž by neměl mít příliš ostré ostří ani na řezací části, zatímco malý nůž bude tenký sám a čepel bude mít tloušťku, která se sotva viditelná pro oko.
  2. Proto, čím větší je nůž, tím silnější je z oceli. Proto bude nutné ji pečlivěji a delší dobu ostřit. Doporučuje se, aby se největší řezače naostřovaly výhradně na diamantové kotouče nebo na nejvýkonnějších elektrických ostřikovačích, protože použití kamene je v tomto případě zbytečné.
  3. Při nákupu nože nezapomeňte zkontrolovat jeho stupeň flexibility. Dobrá čepel se vůbec neohne. Ale pokud je nůž velmi tenký a má stále schopnost ohýbat, je důležité, aby se čepel okamžitě stal jeho původním místem. To znamená, že nenahraditelná deformace je znamením velmi nízké kvality samotného materiálu.
Zpět do obsahu

Ostření brusným kamením

Nůž na ostření kamene

Pro vysoce kvalitní brousicí nože je možné zcela provést speciální brusný kámen.

Existuje poměrně málo způsobů ostření nožů. Výběr konkrétní metody závisí do značné míry na ochotě vynaložit peníze a čas, a také na rozsah konkrétního nože. Proto začněte s nejlevnější a nejpoužívanější metodou ze starých časů - ostřením se zvláštním kamenem. A pak se krátce zaměřte na mechanické ostření.

Existují dva hlavní typy kamenů pro ostření: umělé a přírodní. Umělý kámen má větší zlomek, větší je. V moderních umělých materiálech tohoto typu obvykle jedna strana je méně agresivní a druhá má větší zrnky, což činí kámen vhodný pro ostření dokonce velkých a silně zarovnaných zařízení.

Přírodní kámen pro ostření je poněkud levnější a na obou stranách má jemně zrnitou strukturu. Proto je vhodnější použít je pro ostření nožů, které nejsou příliš tupé a aby se z času na čas udržovala ostrost lopatek měkkým kovem.

Mazání brusného kamene olejem

Před zahájením ostření nože by měl být brusný tuk olejovaný olejem.

Nyní pokračujte v ostření. Ale nejprve je třeba kamenovat, ať už to je cokoliv, mazat olejem. Pro tento účel můžete použít malé množství běžného slunečnicového oleje. Potřebujete úplně pokrýt celou tyč ze všech stran a nechat olej nasáknout asi 7-10 minut. To způsobí, že malé částice budou méně citlivé na mikroskopické mikroskopické kusy kovu z nože, který se do nich během procesu ostření vtahuje. Kámen tedy bude sloužit mnohem déle.

Můžete pokračovat v hlavním procesu. Ostření probíhá ve dvou fázích: nejprve hrubá strana a pak měkčí. To se týká přímo oboustranných umělých kamenů. Nůž musí být očistěn od prachu a nanesen na tenhle kámen tak, aby vedl pilník silou v určeném směru.

Agresivní část brusného kamene umožní rychle odstranit z nože hlavně tupou kovovou vrstvu. Je třeba mít na paměti, že snaha udržet nůž výhodně v úhlu 20-25 °. Tato hodnota je považována za optimální pro rychlé a vysoce kvalitní ostření. Nicméně, vzhledem k tomu, že dnes nože jsou v jejich podobách velmi odlišné, může být příliš zaujatý, aby se s tímto doporučením nezabýval, ale kreativně přistupoval k dílu.

Schéma ostření nože na brousku

Schéma ostření nože na brousku.

Během ostření byste se měli snažit hladce pohybovat a dostatečně stlačovat ostří. Při přiblížení k okraji se doporučuje mírně zvednout čepel, díky čemuž bude ostření lepší. Současně udržujte pohyb kolmo na řezací část nože.

Ostření nože na agresivní straně kamene musí být pečlivé a pravidelně kontrolovat opačnou stranu čepele. Označení skutečnosti, že základní ostření skončí, bude přítomnost malých škrábanců na špičce čepele.

Zpět do obsahu

Důležité tipy při ostření na elektrický ořezávač

Ale dnes, nikdo nechce ostré nože s kamenem, ať už je to dobré. Proto používejte pro tento účel elektrický ořezávač. Obvykle se používá ve velkých podnicích pro výrobu nástrojů a různých domácích materiálů z kovů, stejně jako v metalurgických dílnách.

Ostření nože na elektrický ořezávač je mnohem jednodušší a rychlejší. Nemá smysl příliš soustředit se na rohy při držení nástroje, protože moderní elektrická ostřikovače jsou schopna nezávisle nastavit stupeň sklonu. Vzhledem k tomu, že proces ořezávání je mnohem rychlejší, zvažte několik důležitých bodů:

Schéma ostření nože na elektrický ořezávač

Schéma ostření nože na elektrický ořezávač.

  1. Na ostření nože, které bude sloužit jako nástroj výhradně pro řezání jídla, stačí nůž nařezat asi 5 minut (to je, pokud je téměř úplně tupý). Úhel sklonu lze považovat za minimální.
  2. Chcete-li dosáhnout maximální ostrosti čepelky, je důležité ostřit jednu stranu, dokud se neobjeví výrazný roztržení. Když se stanou dobře viditelnými, otočte nůž na druhou stranu a pokračujte v ostření, dokud nejsou otřepy odstraněny a ostří bude velmi tenké.
  3. Nejlépe použijte diamantový kotouč jako finišovací nože po použití elektrického ostřikovače. Je to nejrychlejší a co nejpřesnější odstranění malých zářezů, takže nástroj je téměř dokonalý pro práci.
  4. Chcete-li upgradovat ostří na ostří, doporučují odborníci pro tento účel používat standardní bílé kruhy EBC. Jejich výhodou je, že nehoří hrany, což způsobí, že proces je co nejlehčí.
  5. Při použití elektrického ostřikovače je důležité správně upravit jeho rychlost. Optimální hodnota je asi 1,5 tis. Otáček za minutu. Jedná se o průměrnou hodnotu, při které máte vždy čas si uvědomit, jak ostří nože, aby nedošlo ke zkažení materiálu nože.
  6. Důležitým bodem elektrického ostření je včasné chlazení okraje. Čím více se ochladí, tím méně bude pravděpodobně spálit ostří. Nebojte se, že během intenzivního procesu získá materiál purpurový odstín. Při řádném a častém chlazení je dokonce i toto vyrovnáno.
Zpět do obsahu

Volba úhlu při ostření typu nože

Úhel ostření nožů v závislosti na jejich poslání

Úhel ostření nožů v závislosti na jejich poslání.

Zvláštní pozornost by měla být věnována procesu ostření profesionálních drahých nožů i jednotlivých nožů. Vzhledem k tomu, že jsou různé, zvažte základní pravidla a tipy pro ostření, a to pouze na základě těchto typů nástrojů:

  1. Nože pro zpracování těl masa se doporučují naostřit pod úhlem 25 ° a taktické nástroje - od 25 do 30 °.
  2. Pro ostření profesionálních loveckých nožů je nutné pozorovat úhel 35-40 °.
  3. Pokud budete chodit docela často, pak by měl být úhel broušení zvýšen na 45 ° - takže nůž vám bude ostřejší než obvykle.
  4. Zvláštní pozornost si zaslouží práci na nožových žiletkách pro opakované použití. Současně dodržujte minimální úhel čepele při ostření - přibližně 10 °.
Zpět do obsahu

Konečné metody ostření

Poté musíte dokončit ostření. Za tímto účelem se používá jemnozrnná strana ořezávače. Proces odstraňování štěpení a konečného stupně ostrosti se nazývá doladění. Lopování na méně agresivní straně se provádí podle stejných pravidel jako u hrubozrnných. Potom je nůž ostřejší.

Některé alternativní způsoby konečného ostření (dokončení) si zaslouží zvláštní pozornost. Obvykle se používají, když je zapotřebí zvláštní ostrost nástroje. Proto je vhodné podrobněji zvážit nejlevnější alternativní metody zdokonalení.

Ostření nůž s pravou kůží

Pro ostření nože můžete použít malý kousek pravé kůže.

  1. Použijte malý kousek pravé kůže. Je to divné, ale takový materiál je schopen ostré ostří ostré. Doporučujeme odstranit zářezy z jemně zrnitého kamene a poté pokračovat v ošetření. Za prvé, kousek pokožky se otírá z prachu a ošetří se tenkou vrstvou speciální pasty jako GOI. Poté musíte počkat 5-7 minut, dokud pasta nepronikne do pórů pokožky a začne pracovat. Dokončení této metody se provádí podle principu "z obilí" - to znamená, že ostří nože musí být udržováno při práci samo od sebe a pohybovat se po kůži stejným způsobem. Je důležité, aby se kotouč mírně otočil tak, aby otáčení probíhalo jako diagonálně. Takže efekt bude mnohem lepší.
  2. Velkou popularitu pro dokončovací nože nedávno začal získávat musat. Jedná se o větvičku z oceli, na které je několik podélných drážkování. K broušení nože by se neměl pást pás nebo kámen. V tomto případě zůstává nůž nehybný, zatímco samotný musát vede podél čepele. Nedosáhnete stejného dobrého účinku jako z kůže, ale trochu ostře nůž, což je důležité.
  3. Dobrý efekt pro dokončení nožů dává keramiku. Používá se k tomu většina obyčejných levných pokrmů - šálek nebo talíře, které v ekonomice nepotřebujete. Místo toho je lepší vzít kus keramiky zvlášť, který budete vždy používat přesně pro tento účel. Ostření se provádí stejným způsobem jako na brusném kameni. Pouze to není hladký, ale drsný povrch, který je vybrán (obvykle soustředěný na vnější straně dna nádoby). V opačném případě se nic nestane.
Zpět do obsahu

Způsoby kontroly kvality ostření

Takže ostření nože je dokončeno. Ale pokud chcete dosáhnout opravdu vysoké kvality, pak je třeba zkontrolovat kvalitu práce, která se provádí okamžitě po ostření. Co když budete muset o trochu více ostřit? Provedení takové kontroly je snadné a poměrně cenově dostupné. Existuje několik osvědčených metod.

Japonská technika ostření nožů

Japonská technika kontroly stupně ostření nože zahrnuje použití papíru srolovaného do trubky.

  1. Oči nebo dotykem. V prvním případě musí být naostřený čep nůžů přenesen do jasného světla a držen ostře s okrajem nahoru: pokud není ostré oslnění, ostření je úspěšné. Jsou-li k tomu nejdůležitější body, musíte nástroj ostrost trochu víc. Mějte na paměti, že oslnění nemusí být okamžitě viditelné z důvodu nesprávného úhlu natočení nože. Proto je nutné několikrát otočit nůž několikrát, abyste zajistili kvalitu. Dotyková zkouška je spolehlivá, ale není zcela bezpečná. Je třeba lehce držet konec palce podél čepele: pokud máte pocit kulatosti, znamená to, že nástroj není dostatečně ostře. Je důležité, aby po okraji nože byl pocit stejný. A také: Abyste se neublížili, snažte se držet kotouč trochu pod úhlem podél úhlopříčky.
  2. Není to docela běžné, ale poměrně spolehlivá je japonská technika kontroly stupně ostření nože. Vyvinula ji sama sama, která tak zkontrolovala kvalitu katany. Chcete-li tak učinit, vezměte si noviny a nalijte hadičku, po které se trubka obalí kolem 3-4 vrstev pásky. Potom se noviny umístí na okraj stolu tak, že jednou rukou ji můžete držet na povrchu a druhá část, právě ta, kde je zabalená lepicí páska, visí ve vzduchu. Následně nůž prudce zaútočí na malý úhel v novinách: dostatečně ostří nástroj snadno rozřezá papír na dvě části. Tato metoda je přijatelná, pouze pokud se rozhodnete vytvořit dokonale ostrý nůž. Pro všechno ostatní nemá smysl.
  3. Obvyklou a jednoduchou metodou v každodenním životě je kontrolovat zaostřený nůž v kuchyni řezáním některé zeleniny a ovoce. Takto jsou rajčata s měkkou, dlouhotrvající kůží vhodným materiálem pro takovou kontrolu. Nedostatečně ostrý nástroj neřízne takovou kůži. Můžete také zkontrolovat ostří listů na měkkých broskvech, jablkách, švestkách a meruňkách pomocí stejné metody.
  4. Další metodou je kontrola ostrosti čepelí na kovových plechovkách z pivních nebo plastových lahví. Musíte si vzít nůž a držet ji lehce na diagonále. Dobrý nástroj okamžitě vyjme láhev rovnoměrně. Ale špatně ostřený čepel může buď neřezat plast, nebo jej rozřezat nerovnoměrně, což způsobí spousty otřepů. Nerovnoměrné řezání znamená, že ostří je nerovnoměrně naostřeno.
  5. Metodou radikálního, ale také zkontrolovaného zvláštního případu je kontrola čepele ruskou metodou. Za to se pravidelné vlákno přidává na něco výše, takže visí. Když se závity zastaví a přestanou se otáčet, je nutné je nasednout nožem v malém úhlu s ostrým pohybem. Pokud k tomu dojde, je nástroj ostře. Tato ověřovací metoda je však vhodná, pokud je vyžadována maximální nebezpečná ostrost přístroje.

Takže jsou zvažovány hlavní body, jak správně brousit nože vlastními rukama.

Podle toho, jakou metodu zvolíte a za jakým účelem nůž, můžete udělat práci sami doma nebo ostřit nůž na elektrický ořezávač. Použití mechaniky v této věci však v každém případě bude vyžadovat pomoc odborníka.

Přidat komentář