Pravidla a způsoby ostření nožů

Schopnost rychle a přesně zaostřit ostří nože byla vždy považována za nezbytnou pro skutečného muže, protože v minulosti se na něm odvíjelo nejen úspěch v lovu, ale také bezpečnost. V dnešní době již potřeba použít ostří jako bojové zbraně již zmizela, což však nezhoršilo ostření nožů. Ostré lopatky se vyžadují jak v kuchyni, tak i při běžném řezání masa a klobásy a při lovu a rybolovu řezné kořisti.

Ostřížený nůž

Nože je třeba pravidelně brousit, jinak prostě nedosáhnou své práce.

Dnešní majitelé běžných kuchyňských nožů a drahých kalených ocelových listů mohou používat několik způsobů ostření. Za tímto účelem jsou nabízeny moderní elektrospotřebiče, vodní kameny používané v Japonsku, tradiční brousicí osady a mnoho dalších. Znamená to, že vesnice používané v Rusku od starověku jsou považovány za nejjednodušší a nejspolehlivější metodu ostření.

Vlastnosti volby brusného kamene

Nůž na ostření kamene

Umělé brousené kameny jsou vyrobeny tak, že na jedné straně je povrch s malými zrny a na druhé straně s velkými.

Broušení kameny nabízené zákazníkům v obchodech může být umělé i přirozené. Přirozený osel, vyrobený z jemně zrnitých kamenů, rychle se rozpadá, jsou proto zřídka používány pro ostření ostře zabroušených čepelí. Obvykle se používají k vyrovnávání kuchyňských nožů, když je třeba ostré ostří před mletím masa nebo drůbeže.

Umělé brousené kameny jsou vyrobeny takovým způsobem, že na jedné straně je povrch s velkými zrny a na druhé straně s malými zrny. Díky tomu je tento nástroj univerzálnější a umožňuje ho použít k broušení nožů a holicích strojků z nerezové oceli.

Po výběru baru je třeba ho připravit pro práci. Takže povrch kola musí být mazán olejem nebo vodou a udržován po dobu 20 minut. Kapalina pronikne do mezery mezi kamennými zrnky, což vylučuje pravděpodobnost jejich zanesení částicemi oceli, ke kterým dochází během procesu broušení. A to zase výrazně prodlouží životnost brusného kamene.

Zpět do obsahu

Pravidla pro práci na brusném kameni

Směr ostření nože

Směr při ostření nože.

Pokud se při práci pracuje s obojstrannou lištou, mělo by ostření začít s většími zrny. Přebytečná vrstva oceli se tak rychle a efektivně odstraňuje. Je třeba vědět, že kvalita ostří nožů je do značné míry ovlivněna úhlem, kterým bude lopatka čepele umístěna na povrchu nápravy. Úhel 20 ° je považován za ideální, ale zkušení řemeslníci si povšimnou, že často velikost úhlu by měla být určena jak typem nože, tak jeho účelem.

Vzhledem k tomu byste měli vědět, že:

  • u skládacích a loveckých nožů by měl být úhel ostření 30 °, je-li třeba vytvořit velmi ostré nože nebo 40 °, pokud je nutné zvýšit odpor oceli k ucpání;
  • taktické čepelky by měly být naostřené pod úhlem 25 až 40 °;
  • profesionální kuchařské a řezné nástroje jsou naostřené pod úhlem 25 °;
  • u běžných kuchyňských nožů je nutný úhel 25-30 °.

Nejmenší úhel by měl být při práci s japonskými noži a holicí strojky - od 10 do 20 °. Čím menší je úhel, tím ostřejší bude čepel a čím větší bude, tím delší bude ostrá.

Zpět do obsahu

Práce na brusném kameni s velkými zrny

Ostřící nože by měly být prováděny s rovnoměrným a hladkým pohybem. Když se brousicí kroužek dotýká ohybu čepelky, musí být rukojeť nože mírně zvednuto.

Ostřící nůž

Pro ostření nožů můžete zakoupit speciální stroj.

Tato akce vám umožní udržet stejný úhel mezi ocelí a kolečkem po celé délce řezné části nože. Kromě toho je třeba zajistit, aby pohyby ostří při ostření byly vždy kolmé k ostří nože.

Mnoho hospodyňek používá speciální zařízení, které je plastovým dílem se dvěma brusnými kotouči. Ostřící nože v tomto provedení nejsou kolmé k řezné hraně a podél ní. Nože jsou ostře naostřené velmi rychle, ale stejně tak rychle tupé.

Při práci s brusným kamenem byste měli zvolit správnou sílu tlaku ostří na povrchu: jako velmi silné lisování a slabé posunutí nevede k požadovanému výsledku. Ostření by mělo být zastaveno, když se na zadní straně břitu čepele objeví nehty. Následně se nůž otočí na druhou stranu a opačná strana listu se zpracovává, čímž se úplně odstraní.

Zpět do obsahu

Způsoby konečné úpravy ostří

Při ostření na hrubozrnném povrchu by měl být kotouč dokončen na straně brusného kamene s jemnými zrny. Provádí se v hladkých pohybech podle výše popsaného principu. Také pro dokončení čepele můžete použít běžný kožený opasek nebo jen kus kůže.

Ostření nožů

Nůž musí být dokončen jemně zrnitým kamenem.

Toto zpracování způsobí, že ostří čepele je co nejostřejší. Pro provedení práce by pás nebo kůže měly být předem ošetřeny speciální brusnou nebo abrazivní pastou. Algoritmus akcí pro jemné ladění s pásem nebo kůží se nijak neliší od práce na brusném kameni: všechny pohyby jsou prováděny stejným způsobem jako na liště.

Existuje několik dalších alternativních způsobů dokončení ostří. Například namísto jemně zrnitého pískovce můžete použít okraj keramického šálku nebo desky. Chcete-li to provést, otočte nádobí a ujistěte se, že její dno má drsný povrch. Pokud ano, může být úspěšně použit jako brusný kámen.

Zakoupením sady kuchyňských nožů dostává řada majitelů soubor musatu - ocelové tyče, vybavené rukojetí a několika podélnými drážkami. Je to naprosto nevhodné pro ostření nožů, ale umožňuje zachovat integritu lopatek co nejdéle. Stačí, abyste několikrát drželi musatom podél břitu čepelí a znovu můžete použít nůž.

Jaký jiný způsob může být nůž ostřejší? Pokud mluvíme o doladění, můžete zde použít vrták s kuželovým nebo válcovitým kuželem. Řezný brusný kotouč upevněný ve sklíčidle umožní, aby se nůž narovnal, pokud se nedá provést na kvalitním broušení.

Tyto součásti téměř nezabezpečují dostatek místa, takže je můžete vždy držet v krabičce s vrtačkami pro vrtačku a v případě potřeby je používat okamžitě. Akční algoritmus je jednoduchý: pro upevnění nože stačí několikrát držet řezák na pracovním vrtáku podél břitu nože.

Za přítomnosti truhlářských nástrojů v domě se může také obrátit na malou brusku. Například konvenční pásová bruska, ve které je vložen brusný papír, může úspěšně ostřit ostří. Pro tentýž účel můžete použít brusné kolo a dokonce i nepotřebný počítačový pevný disk připojený k napájecímu zdroji.

Začátečníci nebo zkušení řemeslníci mohou používat tradiční i moderní metody ostření ostří. Každý z nich má své výhody a nevýhody, a když začíná pracovat, je třeba se soustředit nejen na vlastní preference, ale také na kvalitu nástroje, který potřebuje ostření. Je jednodušší zpracovávat levnější nože, a pokud jde o nákladné ostří z tvrzené oceli, je nutné velmi ostře a opatrně ošetřit ostření.

Abyste zjistili nejvhodnější způsob ostření, musíte vyzkoušet alespoň několik z nich. Tak bude možné přesně vybrat ty akce, které mají nejpozitívnější účinek.

Přidat komentář